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座人高新技术在肉类加工及包装上应用三

发布时间:2021-10-21 14:07:56 阅读: 来源:排屑器厂家

高新技术在肉类加工及包装上应用(三)

2.4 真空冷冻干燥技术的应用

真空冷冻干燥技术是一项对食品和药品进行护色、保鲜、保质的高新脱水技术,简称冻干技术。冻干脱水后的蔬菜、水果、肉类、水产、调料等可应用于宇航、军需、登山、旅游、勘探、采矿等行业。冻干食品在欧美日本的消费量迅速增加,在国内市场也展现广阔前景。冻干食品在国际市场的价格是热风干燥脱水食品的4~6倍。

冻干食品是将新鲜食品如蔬菜、肉食、水产、中药材快速冷冻后,再送入真空容器中升华脱水而成的食品。不仅保持了食品的色、香、味、形,而且最大限度的保持了食品的维生素、蛋白质等营养物质。冻干食品无需冷藏设备,只要密封包装后,可在常温下长期贮存、运输和销售,3挤塑聚苯板以聚苯乙烯树脂或其共聚物为成份~5d内不变质。由于重量轻可大大降低其经营费用。

我国是农业大国,有丰富肉食资源,将其加工成冻干食品,采用国产的冻干加工设备,其价格仅为进口设备的1/ 4。抓住西部大开发机遇,开发冻干牛肉干是一项前景看好、利润大、风险小的出口创汇项目。通过开发冻干蔬菜和肉食可提高我国出口食品的档次,获得较高附加值。国际市场冻干食品供不应求,国内冻干食品工业尚处于发展初期,产量还很低。我国应充分利用西部大开发机遇,大力发展冻干食品。

2.5高频波解冻新技术的应用

冷冻食品的最终质量的好坏不仅取决于冷冻技术而且取决于解冻技术。为了使质量好的冷冻食品在解冻时仍然保持良好品质,就需好的解冻方法。高频波和微波都属于内部加热解冻,都是利用界电加热来进行解冻的。但在高频波下半衰深度大,水与冰的界电损失系数比小,物料的解冻更加均匀。高频波(10kHz~300MHz)解冻速度快,生产设备易实现生产线;可对包装食品解冻,因此能防止细菌的繁殖;节省空间;不使用水,没有废水排除问题;作业环境优良,容易实现HACCP。更方便因此该技术具有良好的应用前景。

2.6 超高压技术的应用

超高压处理具有热处理及其它加工处理方法所没有的一些优点,可保持肉品原有的风味成分、营养价值和色泽,并杀死食品中常见的酵母菌、大肠杆菌、葡萄球菌等而达到商业杀菌要求,同时采用300~400Mpa的超高压可使肌纤维断裂而提高肉的嫩度。

2.7 微生物发酵技术的应用

发酵肉制品因其具有可以在您当地就可以看到我们的机器风味独特,常温下货架期长,具有乳酸菌的功能特性,是当今欧美市场深受欢迎的高档肉制品,近几年在我国也悄然出现,其关键技术是菌种的分离、纯化、筛选、发酵技术、生态关系(菌与菌之间,菌与基质间)。

2.8 中式传统肉制品现代化技术

通过食品科研工作者的不断努力,刺激了中国传统肉制品市场的发展,使中式传统肉制品加工进入了一个新的发展阶段。表现在以下四个方面:(1)传统配方和加工工艺不断改进和完善,趋于科学。减少亚硝酸盐用量,寻求传统肉制品发色剂是研究热点之一。一些西式肉制品生产工艺如盐水注射、真空滚揉、模克隆 Rx3440出色的耐用性和耐化学性可有效避免肿瘤药物中的强烈溶剂对输液管连接器的腐蚀复合腌制等已用于五香肘子等肉制品,从而实现了机械化生产,提高了出品率,延长了货架期。(2)加工设备相继问世。我国一些名特产的专业生产厂家也在进行设备的研制与开发。摆脱了简陋的作坊式生产,形成了一定规模的工业化生产。(3)包装技术日新月异,新型包装材料应用范围不断扩大。软罐头具有节能省时、保鲜能力强和便于贮藏等优点,现已成为传统肉制品工业化生产中的常见包装形式。(4)对传统风味肉制品加工、保藏特性及方法的基础性研究正在深入,一些肉类科技工作者已经开始用西式肉制品的研究方法、观点、技术、材料和仪器来分析中国传统风味肉制品。

3 总结

综上所述,一些高新技术已越来越广泛的应用于肉类工业,使我们整体的综合利用水平与加工能力上了一个新台阶。但我们也应看到与世界发达国家相比,我们的一些研究还处于起步阶段,尤其是和日趋成熟和完善的西式肉制品相比,振兴传统中式肉制品行业还要走很长一段路。

来源:《肉类工业》

作者: 赵霞 马丽珍

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